BURRITO CROUSTILLANT AU STEAK CHIPOTLE, HASH BROWNS, OAXACA ET MA SALSA VERDE.
Portions
4 burritos
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Temps Total
50 minutes
Ingrédients
Pour le Steak en Croûte Chipotle
• 1 grosse côte de bœuf (tomahawk ou ribeye), 1–1,5 kg
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de sel kasher
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à soupe de chipotle moulu
Pour les Hash Browns
• 2 pommes de terre russet, en petits dés
• 1 poivron vert en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 1 oignon rouge en dés
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
Pour la Crème Poblano Coriandre
• 1 piment poblano rôti et pelé
• 1 tasse de crème sure
• Petit bouquet de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Jus d’un lime
• 1 c. à thé de Salsa Verde Heartbeat x Laurent
• Sel
Pour le Montage
• 4 tortillas XL
• 2–3 tasses de fromage Oaxaca râpé
• Extra Salsa Verde
• Quartiers de lime
Instructions
1. Assaisonner et Griller le Steak
• Mélanger sel, poivre et chipotle moulu.
• Huiler le steak, puis l’enrober de la croûte chipotle.
• Saisir fort sur le charbon, finir en indirecte.
• Reposer 10 minutes.
• Trancher puis couper en beaux dés medium-rare.
2. Préparer les Hash Browns
• Rincer les pommes de terre, tremper 15 min, bien sécher.
• Cuire dans la fonte jusqu’à début de croustillant.
• Ajouter poivrons et oignon, assaisonner.
• Cuire jusqu’à doré et croustillant.
3. Crème Poblano Coriandre
• Mélanger poblano, crème sure, coriandre, ail, lime et Salsa Verde.
• Ajuster.
4. Monter les Burritos
• Chauffer les tortillas.
• Mettre une couche de fromage Oaxaca.
• Ajouter les hash browns.
• Ajouter les dés de steak chipotle.
• Arroser de Salsa Verde et crème.
• Ajouter plus de fromage.
• Rouler serré.
5. Croustiller le Burrito
• Saisir sur toutes les faces dans la fonte.
• Finir avec un squeeze de lime.
Par Laurent Dagenais