CRUDO DE THON JAUNE AU FRUIT DE LA PASSION ET CITRON

THON CRU SOYEUX, FRUIT DE LA PASSION ACIDULÉ, AGRUMES FRAIS, HERBES, HUILE D’OLIVE, PURE SIMPLICITÉ.

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minute
• Temps total : 15 minutes
• Portions : 2 à 4 en entrée

INGRÉDIENTS

• 300 g de thon jaune (Thunnus albacares), qualité sashimi
• 1 fruit de la passion bien mûr
• Zeste et jus de 1 lime ou lime mandarine (calamansi)
• Fleur de sel
• ¼ petit oignon rouge, tranché très finement
• Feuilles de coriandre fraîche
• Huile d’olive extra vierge

PRÉPARATION

1. À l’aide d’un couteau très affûté, tailler le thon en rectangles nets et réguliers, style crudo.
2. Disposer les morceaux harmonieusement sur une assiette froide.
3. Assaisonner délicatement avec la fleur de sel.
4. Couper le fruit de la passion en deux, récupérer la pulpe et la mélanger avec le zeste et le jus de lime.
5. Déposer doucement le mélange passion–agrumes sur le thon.
6. Ajouter quelques fines tranches d’oignon rouge et des feuilles de coriandre.
7. Terminer par un filet d’huile d’olive de grande qualité.
   

SERVICE

Servir immédiatement, très frais.

La simplicité fait tout le travail.

Par Laurent Dagenais