TARTARE DE THON ALBACORE FRAIS AUX AGRUMES, CORIANDRE, JALAPEÑO ET CHIPS DE PLANTAIN.
- Temps de Préparation: 20 minutes
- Temps Total: 20 minutes
- Portions: 2-3
INGRÉDIENTS
Pour le Tartare
- 1 filet de thon albacore, sans peau, paré, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 jalapeño, finement coupé (avec ou sans graines)
- Zeste d’une lime orange du Costa Rica (ou lime régulière)
- Jus de 1 à 2 limes oranges (ou limes), au goût
- 2-3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la Garniture
- Segments de lime orange (ou suprêmes de lime)
- 1 avocat mûr, coupé en fines lamelles sur quart
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Pour Servir
- Chips de plantain (ou patacones croustillants)
MÉTHODE
1) Préparer le Thon
Couper le filet de thon en petits dés réguliers. Garder bien froid.
2) Mélanger le Tartare
Dans un bol, combiner :
- le thon
- l’oignon rouge
- la coriandre
- le jalapeño
- le zeste de lime
- le jus de lime
- l’huile d’olive
- sel et poivre
Mélanger délicatement. Ajuster l’acidité et l’assaisonnement.
3) Dresser le Tartare
Sur une grande assiette plate, étaler le tartare en une couche uniforme, naturelle et détendue.
4) Ajouter les Garnitures
Déposer :
- les segments de lime orange
- les fines lamelles d’avocat en quarts, joliment disposées
Arroser d’un filet d’huile d’olive et terminer avec une pincée de fleur de sel.
5) Servir
Servir immédiatement avec des chips de plantain.
PURA VIDA
Par Laurent Dagenais